El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 2 kg. de carne de pecho. 6 topochos verdes. 1 Kg. de yuca. 3 plátanos verdes. 3 ocumos. 2 apios. 3 papas. 6 ajíes dulces. 1 ramito de cebollín. 1 ramito de ajoporro. 1 pimentón. 1 cabeza de ajo. 2 cebollas. 1 manojo de cilantro. Sal al gusto. Aceite onotado. PREPARACIÓN Sancoche la carne hasta que ablande. Corte en cuadritos. Corte la verdura en cuadritos y agregue a la carne. Añada agua suficiente. Sofría en aceite onotado los aliños cortados menuditos y agregue a la olla cuando esté hirviendo. Deje ablandar toda la preparación. Al estar listo, ponga un manojo de cilantro, tape y apague. ----- Bella de Chirinos Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de carne de pecho o sesina. 1/4 kg. de comino. 1/4 kg. de ñame. 1/4 kg. de apio. 4 topochos verdes. 1/4 kg. de repollo. 1/4 kg. de auyama. 1/4 kg. de chayota. 1/4 kg. de yuca. 1 pimentón rojo. 2 tomates rojos. 2 cebollas medianas. 8 ajíes dulces. 1 cabeza de ajo. 2 ramas de cebollín. 1 manojo de cilantro. 1/4 taza de aceite onotado. Sal y comino al gusto. PREPARACIÓN Ablande la carne entera en una olla grande, córtela en cubos pequeños y lleve a la misma agua.Corte el repollo muy fino y cocine con la carne durante 1/2 hora. Corte el resto de la verdura en cubitos y agréguelos. Corte finamente los tomates, pimentón, cebollín, ajíes dulces, cebollas, ajo y sofría en aceite onotado. Añada la sal y el comino y mezcle todo con la sopa. Al ablandar la verdura, añada el cilantro entero, tape y apague. Sirva con arepa caliente y ají (opcional). ----- Rosa Ariza de Galeno Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de panza de res. 4 patas de res. 2 kg. de tripas de res. 1 kg. de ocumo. 1 kg. de papas. 1 kg. de ñame. 1 kg. de apio. 1/4 kg. de tallarines. 1 frasco mediano de encurtidos. 4 cebollas grandes en ruedas. 4 tomates en ruedas finas. 4 ramitas de cebollín. 1 cabeza grande de ajo. 1 ramillete de cilantro. 1 tallo de ajoporro entero. Jugo de limón. Sal y comino al gusto. Bicarbonato de soda. 1/2 taza de aceite onotado. PREPARACIÓN Lave bien la tripa hasta que pierda toda la grasa y el sucio. Lave la panza con bastante agua y raspe con un cuchillo hasta eliminar todo el sucio. Haga lo mismo con las patas. Coloque las tripas, la panza y las patas en ollas diferentes (preferiblemente en ollas de presión) con suficiente agua, bastante jugo de limón y bicarbonato de soda, para que queden blancas y sin olor. Mantenga en el fuego hasta que ablanden. Corte la tripa y las patas en trozos pequeños y la panza en cuadritos. En una olla mondonguera, po...

INGREDIENTES 2 cubitos de pollo. 1 barra de margarina. 3 litros de leche. 1/2 kg. de apio. 1/2 kg. de papas. 2 cebollas medianas. 1 pimentón rojo. 8 ajíes dulces. 1 ajoporro. 1 cebollín. 1 rama de cilantro. 1/4 paquete de harina de maíz. 100 gr. de queso parmesano rallado. 1 latita de crema de jojoto. 2 cucharadas de Cheese Weese. 1/4 kg. de queso blanco blando bien cortado. PREPARACIÓN Sancoche la verdura cortada en cuadritos en los tres litros de leche, junto con los 2 cubitos de pollo. Corte los aliños finamente, menos el cilantro, y sofría en la margarina. Agréguelos a la leche. Amase la harina de maíz junto con el queso parmesano rallado y haga pequeñas bolitas. Incorpórelas a la mezcla. Cuando las bolitas floten, añada el cilantro picadito, las 2 cucharadas de Cheese Weese, el queso blanco y la crema de jojoto . ----- Yhanira La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 gallina criolla grande. 1 kg. de papas. 1 kg. de zanahorias. 1/4 kg. de apio. 200 gr. de tallarines. 1 frasquito de alcaparras. 1 frasquito de encurtidos. 1 ramillete de cilantro. 1 tallo de cebollín. 1 tallo de ajoporro. 1 cebolla grande. 10 ajíes dulces. PREPARACIÓN Limpie bien la gallina, déjela sin piel y cortada en presas. Ablándela en agua con todos los aliños, lavados y enteros. Cuele y coloque en el caldo las verduras picadas en cubitos del mismo tamaño. Aparte, meche la gallina y agréguela al caldo con las verduras. Por último, añada los tallarines picados. Al ablandar las verduras y los tallarines, aada los encurtidos y las alcaparras sin el vinagre. Apague el fuego. agregue el ramillete de cilantro bien lavado y tape. Sirva con arepa caliente y ají picante (opcional). ----- Ada Peraza de Martínez Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 paquete de espinacas. 5 papas. 1 cebolla. 2 tallos de ajo porro. 1 cabeza de ajo. 1 litro de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Sal al gusto. PREPARACIÓN Sofría en la mantequilla la cebolla, el ajo porro y el ajo picadito. Aparte sancoche las papas con las hojas de espinaca, previamente lavadas. Al estar blandas, mezcle con los aliños sofritos y deje hervir por unos 15 minutos, tapado y a bajo fuego. Deje reposar bien y licúe todo. Sirvalo con trocitos de queso blanco por encima o con queso parmesano rallado. ----- Yhanira La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de hueso de rabo o carne de sopa. 2 cebollas picadas en 6 pedazos. 2 pimentones cortados en tiras. 4 litros de agua. 8 ajíes dulces machacados. 1 ramita de cebollín entero. 4 cubitos de pollo. 3 tazas de harina de maíz. 1/4 kg. de queso parmesano rallado. 1/4 kg. de queso blanco rallado. 1 huevo. 1 manojo de cilantro. Aceite onotado. Aceite para freír. PREPARACIÓN Fría en aceite onotado todos los aliños. En una olla grande ponga el agua con la carne para sopa o los huesos de rabo, junto con los cubitos de pollo. Agregue el sofrito de aliños. Mantenga en el fuego hasta ablandar la carne. Aparte, amase con agua la harina de maíz, mezcle con los quesos y haga bolas medianas. Frielas en aceite bien caliente, suficiente para que las cubra, hasta que queden bien doraditas y resérvelas. Cuele el consomé y déjelo sin aliños. Ponga a hervir de nuevo el consomé con la carne y agregue las bolas reservadas. Deje hervir por unos 10 minutos. Añada el manojo...

INGREDIENTES 1/2 kg. de caraotas blancas. 1/4 kg. de apio españa. 1 paquete de salchichas mediano. 10 ajíes dulces. 1 cabeza de ajo. 1 cebolla grande. 1/2 taza de aceite onotado. Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN Ablande las caraotas en una olla corriente o de presión. Corte el apio españa en trozos muy pequeños y resérvelos en un envase. Sofría en aceite onotado, la cebolla bien picada, los ajíes picados junto con las semillas y la cabeza de ajo machacada. Al ablandar las caraotas, agregue el apio españa, los aliños sofritos y las salchichas picadas en rueditas. Tape y deje a fuego bajo por 1/2 hora aproximadamente, revolviendo frecuentemente para que no se peguen. Si las prefiere menos espesas, puede agregar más agua. Puede cambiar la sal por cubito de pollo. ----- Grisette La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 2 arepas grandes. 1 plátano maduro frito en tajadas. 1 taza de leche. 1 taza de suero. 1 taza de queso rallado. 3 huevos. Tomates, cebollas, cebollín, pimentón, ajo, ají (opcional). PREPARACIÓN Desmigaje las arepas y mezcle junto con la taza de leche y el suero. Aparte, haga un sofrito con los tomates, cebollas, cebollín, pimentón y ajos. Agregue las migajas de arepa, la leche y el suero a ese sofrito, junto con las tajadas, los huevos batidos y la taza de queso rallado. Mantenga en el fuego hasta que los huevos se cocinen. ----- Carmen de Maldonado Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 4 arepas del día anterior. 3 tomates maduros. 2 cebollas. 2 cucharadas de cebollín picado. 2 ajíes dulces. 1/2 pimentón rojo. 7 dientes de ajo. 1/2 litro de suero. Sal, pimienta y comino al gusto. PREPARACIÓN Corte las arepas en pequeños trozos y remoje en leche por dos horas. Corte finamente los aliños y sofría en aceite onotado hasta hacer una salsa. Agregue las arepas, deje cocinar con unos 5 minutos y añada el suero. Deje un rato a fuego bajo. A servir, agregue queso blanco rallado.  ----- Aliria Colmenares Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 cebolla mediana. 3 cucharadas grandes de aceite. 2 cucharadas grandes de vinagre. 1 pepinillo en vinagre. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de azúcar. 1 ramita de perejil. 6 alcaparras. PREPARACIÓN Licúe todos los ingredientes hasta que la salsa tome un color verdoso. Se usa para pescados, pollos, etc. ----- Lenny Márquez Suárez Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 6 dientes de ajo. 1 cebolla pequeña. 1 ramillete de perejil. 1 zanahoria pequeña. 1/2 kg. de carne molida. 1 kg. de tomate perita maduros. 3 hojas de albahaca blanca. 1/2 taza de aceite. Sal al gusto. PREPARACIÓN En un caldero con aceite y a fuego medio, agregue los ajos machacados, la cebolla finamente picada, el perejil picadito, la carne molida y la sal. Revuelva constantemente para que la carne quede sin grumos. Aparte en una olla, sancoche los tomates enteros con suficiente agua hasta que abran y queden blandos. Sin añadir agua, licúe y cuele los tomates. Agregue los tomates al caldero junto con la zanahoria picada finamente. Cocine a fuego lento, aproximadamente por 1 1/4 hora. 5 minutos antes de pagar, agregue las hojas de albahaca. Sirva con espaguetti, papas sancochadas, berenjenas y cualquier tipo de verduras. ----- Carmen de Caradonna Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de carne molida. 2 kgs. de pasta de tomate. 1 cebolla grande. 1 cabeza de ajo. 1 ramillete de perejil. 1 taza de aceite. 1 zanahoria mediana. 3 hojas de albahaca. Sal al gusto. PREPARACIÓN Corte finamente el ajo, cebolla y perejil. En un caldero, sofría con aceite y agregue la carne molida y la zanahoria entera pelada. Deje por unos minutos, revolviendo muy bien. Agregue la pasta de tomate y deje cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente, añada 4 medidas de agua, con el envase de la pasta de tomate. Deje a fuego lento por 1 1/2 hora. Sirva con espaguetti, cotoletas o pasticho.  ----- María de Lombardi Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 cucharadita de comino. 1 diente de ajo. 50 gr. de migajas de pan, remojado en agua. 1/2 cucharadita de sal. 3 cucharadas de jugo de limón. 3 ramas de perejil picado. PREPARACIÓN Licúe o triture todos los ingredientes y sirva con pan tostado, pescados o ensaladas. ----- Yhanira La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1/2 kg. de cebollas. 1/2 kg. de tomates. 1/4 kg. de cebollín. 1/4 kg. de ajíes dulces. 1/2 kg. de pimentón. 1 cabeza de ajo. 1 frasquito de alcaparras. 2 frascos de tabasco (picante). 1/2 litro de aceite. 1 frasquito de pasta de tomates. 1 manojo de cilantro. Sal al gusto. PREPARACIÓN Corte los aliños finamente en cuadritos y en un caldero sofría con el aceite onotado. Revuelva constantemente. Añada la pasta de tomate y 3 tazas de agua. Deje a fuego lento durante una hora o más. Agregue el cilantro bien picado y revuelva bien. Apague de inmediato y añada las alcaparras. Envase en frasco de vidrio 1 día antes de usarse. ----- Ana Jiménez Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES Casabe de yuca. Tomate, cebolla, pimentón, ajíes dulces, ajo, cilantro, sal, aceite, vinagre. PREPARACIÓN Remoje el casabe con agua para que se suavice. Corte todos los aliños finamente y agregue el casabe, el aceite, vinagre y sal al gusto cuidando que quede un poco suave. Todo esto se hace sin cocinar.  ----- Zoraida Rivas de Gómez Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de pimentones rojos y verdes. 1/4 kg. de ajíes dulces. 1 kg. de cebolla. 2 tazas de aceite onotado 1 litro de suero de leche. Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Corte las cebollas, los pimentones y los ajíes dulces en tiras finas y largas. Lleva a un caldero y sofría con el aceite onotado. Agregue sal y pimienta al gusto y deje enfriar. Cuando los aliños estén fríos, agregue el litro de suero de leche.  ----- Receta de Wilma Garcés Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 2 cebollas ralladas. 1/2 barra de mantequilla. 1 frasquito de concentrado de carne. 1 frasquito de pasta de tomate. 2 tazas de agua. 1 malta. PREPARACIÓN Sofría las cebollas con la mantequilla. Agregue el concentrado de carne, la pasta de tomate, el agua y la malta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Esta salsa puede emplearse también para acompañar pastas y bañar el pescado antes de meterlo al horno. ----- Receta de Leticia de Márquez Original del Libro El Fogón Guanareño