MONGONGO CRIOLLITO

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INGREDIENTES

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• 1 kg. de panza de res.
• 4 patas de res.
• 2 kg. de tripas de res.
• 1 kg. de ocumo.
• 1 kg. de papas.
• 1 kg. de ñame.
• 1 kg. de apio.
• 1/4 kg. de tallarines.
• 1 frasco mediano de encurtidos.
• 4 cebollas grandes en ruedas.
• 4 tomates en ruedas finas.
• 4 ramitas de cebollín.
• 1 cabeza grande de ajo.
• 1 ramillete de cilantro.
• 1 tallo de ajoporro entero.
• Jugo de limón.
• Sal y comino al gusto.
• Bicarbonato de soda.
• 1/2 taza de aceite onotado.

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PREPARACIÓN

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Lave bien la tripa hasta que pierda toda la grasa y el sucio. Lave la panza con bastante agua y raspe con un cuchillo hasta eliminar todo el sucio. Haga lo mismo con las patas. Coloque las tripas, la panza y las patas en ollas diferentes (preferiblemente en ollas de presión) con suficiente agua, bastante jugo de limón y bicarbonato de soda, para que queden blancas y sin olor.

Mantenga en el fuego hasta que ablanden. Corte la tripa y las patas en trozos pequeños y la panza en cuadritos.

En una olla mondonguera, ponga 1/2 taza de aceite onotado y sofría las ruedas de cebolla, el ajo machacado, el cebollín picadito, las ruedas de tomate y el tallo de ajo porro. Agregue el agua y toda la verdura picadita, con sal y comino al gusto.

Cuando las verduras estén ablandando, agregue las patas, a panza y la tripa de res, sin el agua donde se estuvieron cociendo. Añada los tallarines, previamente picados, y cuando ablanden, agregue el cilantro picadito y los encurtidos. Tape y apague el fuego. deje reposar y sirva con arepa caliente y ají picante(opcional).

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Cristina Contreras

Original del Libro El Fogón Guanareño