El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de carne de pecho o sesina. 1/4 kg. de comino. 1/4 kg. de ñame. 1/4 kg. de apio. 4 topochos verdes. 1/4 kg. de repollo. 1/4 kg. de auyama. 1/4 kg. de chayota. 1/4 kg. de yuca. 1 pimentón rojo. 2 tomates rojos. 2 cebollas medianas. 8 ajíes dulces. 1 cabeza de ajo. 2 ramas de cebollín. 1 manojo de cilantro. 1/4 taza de aceite onotado. Sal y comino al gusto. PREPARACIÓN Ablande la carne entera en una olla grande, córtela en cubos pequeños y lleve a la misma agua.Corte el repollo muy fino y cocine con la carne durante 1/2 hora. Corte el resto de la verdura en cubitos y agréguelos. Corte finamente los tomates, pimentón, cebollín, ajíes dulces, cebollas, ajo y sofría en aceite onotado. Añada la sal y el comino y mezcle todo con la sopa. Al ablandar la verdura, añada el cilantro entero, tape y apague. Sirva con arepa caliente y ají (opcional). ----- Rosa Ariza de Galeno Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de panza de res. 4 patas de res. 2 kg. de tripas de res. 1 kg. de ocumo. 1 kg. de papas. 1 kg. de ñame. 1 kg. de apio. 1/4 kg. de tallarines. 1 frasco mediano de encurtidos. 4 cebollas grandes en ruedas. 4 tomates en ruedas finas. 4 ramitas de cebollín. 1 cabeza grande de ajo. 1 ramillete de cilantro. 1 tallo de ajoporro entero. Jugo de limón. Sal y comino al gusto. Bicarbonato de soda. 1/2 taza de aceite onotado. PREPARACIÓN Lave bien la tripa hasta que pierda toda la grasa y el sucio. Lave la panza con bastante agua y raspe con un cuchillo hasta eliminar todo el sucio. Haga lo mismo con las patas. Coloque las tripas, la panza y las patas en ollas diferentes (preferiblemente en ollas de presión) con suficiente agua, bastante jugo de limón y bicarbonato de soda, para que queden blancas y sin olor. Mantenga en el fuego hasta que ablanden. Corte la tripa y las patas en trozos pequeños y la panza en cuadritos. En una olla mondonguera, po...

INGREDIENTES 2 cubitos de pollo. 1 barra de margarina. 3 litros de leche. 1/2 kg. de apio. 1/2 kg. de papas. 2 cebollas medianas. 1 pimentón rojo. 8 ajíes dulces. 1 ajoporro. 1 cebollín. 1 rama de cilantro. 1/4 paquete de harina de maíz. 100 gr. de queso parmesano rallado. 1 latita de crema de jojoto. 2 cucharadas de Cheese Weese. 1/4 kg. de queso blanco blando bien cortado. PREPARACIÓN Sancoche la verdura cortada en cuadritos en los tres litros de leche, junto con los 2 cubitos de pollo. Corte los aliños finamente, menos el cilantro, y sofría en la margarina. Agréguelos a la leche. Amase la harina de maíz junto con el queso parmesano rallado y haga pequeñas bolitas. Incorpórelas a la mezcla. Cuando las bolitas floten, añada el cilantro picadito, las 2 cucharadas de Cheese Weese, el queso blanco y la crema de jojoto . ----- Yhanira La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 gallina criolla grande. 1 kg. de papas. 1 kg. de zanahorias. 1/4 kg. de apio. 200 gr. de tallarines. 1 frasquito de alcaparras. 1 frasquito de encurtidos. 1 ramillete de cilantro. 1 tallo de cebollín. 1 tallo de ajoporro. 1 cebolla grande. 10 ajíes dulces. PREPARACIÓN Limpie bien la gallina, déjela sin piel y cortada en presas. Ablándela en agua con todos los aliños, lavados y enteros. Cuele y coloque en el caldo las verduras picadas en cubitos del mismo tamaño. Aparte, meche la gallina y agréguela al caldo con las verduras. Por último, añada los tallarines picados. Al ablandar las verduras y los tallarines, aada los encurtidos y las alcaparras sin el vinagre. Apague el fuego. agregue el ramillete de cilantro bien lavado y tape. Sirva con arepa caliente y ají picante (opcional). ----- Ada Peraza de Martínez Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 paquete de espinacas. 5 papas. 1 cebolla. 2 tallos de ajo porro. 1 cabeza de ajo. 1 litro de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Sal al gusto. PREPARACIÓN Sofría en la mantequilla la cebolla, el ajo porro y el ajo picadito. Aparte sancoche las papas con las hojas de espinaca, previamente lavadas. Al estar blandas, mezcle con los aliños sofritos y deje hervir por unos 15 minutos, tapado y a bajo fuego. Deje reposar bien y licúe todo. Sirvalo con trocitos de queso blanco por encima o con queso parmesano rallado. ----- Yhanira La Riva Original del Libro El Fogón Guanareño

INGREDIENTES 1 kg. de hueso de rabo o carne de sopa. 2 cebollas picadas en 6 pedazos. 2 pimentones cortados en tiras. 4 litros de agua. 8 ajíes dulces machacados. 1 ramita de cebollín entero. 4 cubitos de pollo. 3 tazas de harina de maíz. 1/4 kg. de queso parmesano rallado. 1/4 kg. de queso blanco rallado. 1 huevo. 1 manojo de cilantro. Aceite onotado. Aceite para freír. PREPARACIÓN Fría en aceite onotado todos los aliños. En una olla grande ponga el agua con la carne para sopa o los huesos de rabo, junto con los cubitos de pollo. Agregue el sofrito de aliños. Mantenga en el fuego hasta ablandar la carne. Aparte, amase con agua la harina de maíz, mezcle con los quesos y haga bolas medianas. Frielas en aceite bien caliente, suficiente para que las cubra, hasta que queden bien doraditas y resérvelas. Cuele el consomé y déjelo sin aliños. Ponga a hervir de nuevo el consomé con la carne y agregue las bolas reservadas. Deje hervir por unos 10 minutos. Añada el manojo...